早在20世纪70年代，西施佳雅便已经名声远扬，但真正将其推上顶峰的是罗伯特·帕克——他给1985年的西施佳雅打出了100分。

1943年，Mario Incisa della Rocchetta侯爵和意大利葡萄酒之父Giacomo Tachis联手创造出了西施佳雅。起初，西施佳雅仅供酒庄内部饮用。1968年，在亲友们的鼓舞下，Mario决定将西施佳雅正式公开发售。

60年代，Mario曾让侄子Piero Antinori负责西施佳雅的销售业务。到了1983年，Mario侯爵过世，西施佳雅的市场拓展和销售业务交由Mario的儿子Nicolo负责Giacomo Tachis也在2011年被Decanter评为年度人物。

酒庄一共有三片葡萄园。最早种植的葡萄园Castiglioncello海拔340米，占地面积仅有1.5公顷。Sassicaia di Scotto种植于1985年，占地13公顷，海拔80米，土壤组成为碎砂石和粘土。再往上走便是占地16公顷的Aianova园，土壤拥有良好的排水性。Aianova园的历史与Sassicaia di Sotto相仿。

在这三座葡萄园里，种植比例约为70%赤霞珠，30%品丽珠。酒庄认为品丽珠可以赋予葡萄酒更细腻的表现和更出色的陈年潜力。20世纪90年代后期，因为卓越的品质和独具一格的特色，西施佳雅获得了属于自己的法定产区头衔：Bolgheri-Sassicaia DOC (意大利唯一一个拥有自己DOC产区的酒庄)。

20世纪80年代中期，托斯卡拉产区的酿酒技术得到了迅速提升，酿出来的酒不再是可以“当水喝”的粗糙风格。不满于基安蒂产区当时保守过时的法律，许多位于基安蒂及其周边的酒庄都开始酿造波尔多风格的葡萄酒，或是将赤霞珠和桑娇维塞进行混酿，这便是后来大名鼎鼎的“超级托斯卡纳（SuperTuscans)”。而西施佳雅是这场风潮的始祖与标杆。

三个葡萄园采收的葡萄被分开破碎，并在独立的不锈钢桶中进行约两周的发酵，发酵温度通常在30摄氏度左右，完成调配的葡萄酒在桶中陈年22个月（木桶为30%新桶，其中法国橡木桶比例60%，斯拉夫橡木桶为40%）。如今，所有橡木桶都被换成了法桶，但新桶的比例维持不变。

西施佳雅的成功也因此鼓舞了许多意大利新派葡萄酒接踵而至，法国顶级红酒不再一家独大，继西施佳雅之后越来越多的后来者也争相挑战法国顶级红酒。西施佳雅酒的创业之路被认为是意大利酒在下个世纪的“出路”，其重要性与前瞻性已不容置疑。正因为如此，有人也将西施佳雅称为是引导意大利酒走向现代化的“意国酒王”。